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06-25

2015

実山椒                                                      Mizansho(Japanese pepper)

おはようございます。(10%/20%)29℃
湿度も温度も高めの朝の東京です・・・
昨日は気温も上がり蒸し暑かったです。。。
今日は曇りのち晴れのようです。


昨日、実家の母からクール便が届きました。
待ちに待った“実山椒”です^^

実山椒
Mizansyo

   mizansho
今年は実の生りがあまり良くないそうで毎年送ってくれる量の1/3くらいでした・・・
そういう年もあるとのこと・・・
それでも笊にいっぱい^^v
部屋中に山椒の良い香りが・・・
早速、枝から実を外す作業です^^


   mizansho
所要時間約1時間半少し・・・^^;
こちらは外した小枝♪


   spray
次は実山椒を水にさらしておきます。
その後、沸騰したお湯にをお塩少々を入れてから、実山椒を投入し3~40秒くらい煮ます。


   mizansho
それを笊に上げてから冷水に浸けておきます。

   mizansho
これで実山椒の下処理は出来上がり♪
後は水気を切った実山椒を小分けにして保存瓶に入れ、更に保存袋に入れて冷凍庫へ・・・
1年間、これで実山椒を楽しめます。^^v
母に感謝♡
山椒の葉も別の袋に入れてくれました。
こちらが

山椒の葉
Sansho leaves

   sansho leaves
葉っぱも良い香りです・・・

こちらは・・・
イカ飯
Ika-meshi

   ikameshi
地元下北で獲れたイカ飯を作るのに適している小さ目の真イカがお店に入荷すると“イカ飯”にして送ってくれます。
母の十八番料理の一つ^^
器に盛り付けてから送ってくてた山椒の葉も添えてみました^^;
旨しっ♪
因みに・・・この3倍の量のイカ飯を送ってくれましたので、残りは冷凍保存です・・・
そして・・・
本家の伯母様の畑で採れた無農薬“新玉葱”も送ってくれました^^
   onion
紫玉葱・・・これがまた美味しいんですよ~♪^^v
今年は4種類のじゃがいもの育ちがイマイチとの事・・・
雨が欲しい時にお天気続きだったからでは?と話していました。。。。
北国のじゃがいもの収穫ははまだ1ヶ月以上先の事・・・

それでは・・・
皆様、今日もお元気で^^・・・

ごきげんよう~♡

I hope you'll have a Lovely Thursday!
皆様にとって素晴らしい木曜日でありますように・・・


本日も拙い記事を最後までお読み頂きありがとうございました
心より感謝申し上げます♪^^
昨日も多くの方々のご訪問をありがとうございました♪
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06-24

2015

鯛飯                                                       Taimeshi(rice cooked with shredded sea bream)

おはようございます。(0%/0%)28℃
湿度高めの朝の東京です。
今日は曇りのようです・・・
昨夜の雷雨は凄かったですね・・・
バケツをひっくり返したようなゲリラ雨でした・・・


いつものW鮮魚店で愛媛産真鯛の切り身が安かったので購入~^^v
それに軽く塩をしてから冷蔵庫にイン~!
“鯛飯”にしました。。。
鯛飯を初めて頂いたのは、じゃが夫の故郷松山に帰省した時・・・
船で島に渡ったところにあるお店で食べました・・・島の名前は思い出せませんが^^;
あの時の味は今でも覚えています・・・
こちらが・・・

鯛飯
Taimeshi(rice cooked with shredded sea bream)

   taimeshi
材料:真鯛・お米・塩・だし汁(だし昆布+鰹節)・酒・本みりん・醤油・大葉
作り方:予めお米は研いでおきます。
鯛は塩を振っておき、その後グリルで焼きます。
土鍋にお米+だし汁を入れて本みりん少々・お酒少々・塩・醤油少々で味つけしたら、その上に
焼いた鯛の切り身をおいて点火~!
出来上がったら、身をほぐすようにしながらご飯と混ぜ合わせて細切り大葉を散らして完成です^^

   taimeshi
旨しっ!^^v
鯛が脂がのっていてとても美味しかったです・・・

今日は短めで失礼致します^^;

それでは・・・
皆様、今日もお元気で^^・・・

ごきげんよう~♡

I hope you'll have a Nice Wednesday!
皆様にとって素晴らしい水曜日でありますように・・・


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06-23

2015

赤しそ漬け                                                      Soak umeboshi in akashiso

おはようございます。(10%/60%)28℃
湿度高めの朝の東京です。
今日は曇りのち雨のようです・・・


昨日、フィットネスの「帰りに八百屋さんで良い赤しそを見つけたので購入しました。
梅を塩漬けして昨日で9日目でたっぷり梅酢も揚がったので、そろそろ赤しその準備を!と思っていたところでした・・・^^

赤しそ
Akashiso

   akashiso
先ず、赤しその重さを計ります。
それから茎から葉っぱを外します。
外した後の茎の重さを計り、最初に計った重さから引くと赤しその重さが出ます。
その重さの20%の量の粗塩で揉んでいくので計量は大事です^^
因みに赤しそは約600gありましたので粗塩は120g用意しました。


   akashiso
2つの大きなボウルにてんこ盛りです(笑)
これを良~く綺麗に洗います。
3~4回ほど水を替えながら洗っていきます。

   akashiso
それを笊に取ります。
そして水気を拭き取ります。
次に量が多いので半分ずつ作業です。
1/4の量のお塩で揉みます。
十分に汁が出てきたら、いったん水気を堅く絞ります。
初めに絞ったものはアクなので全て捨てます。
黒ずんでいますね^^;


   akashiso
二回も1/4の粗塩で揉みます。
今度は綺麗な紫色になります。


   akashiso
残り半分の赤しそも同じ様な作業をします♪
そして、ボウルにこの赤しそを入れ、そこに梅酢(白梅酢)を入れて軽く揉んで鮮やかな赤色に発色させます。
これが赤梅酢です。


   akaumesu
化学の実験?みたいで楽しいなぁ^^   
綺麗な赤色に・・・
そしてこれを梅を漬けてある樽の中の梅に隙間なくかぶせるようにしてしそをのせます。


   umeboshi
この上に空気に触れないようにラップをぴったりとはり付けて押し蓋をして塩漬けした時の半分の重石をのせて、
外蓋をして土用までおいておきます。
時々様子を見ながら・・・^^
美味しくな~~れ♡

※今年は“白梅干し”も作ってみたいと思い、白梅干しの作り方を検索しました。
ある梅農園さんが写真入りで詳しく書いていらっしゃいましたので、何粒かトライしてみようと
思っていたのに・・・
赤しその作業をしていて、すっかり舞い上がってしまい梅干しを取り分けるのを忘れてしまいました^^;
赤しそを樽に入れてしまってから気付きました^^;
来年の楽しみにとっておきます・・・^^;
因みに今回の梅干しは先日、追加オーダーした梅の500g分と合わせて133粒です♪
今年も実家の母が楽しみにしてくれています・・・
私が漬ける前までは母が漬けた梅干しを私たち家族が楽しみにしていました・・・^^
本日はPaga家のお梅さん便りでした・・・ラン・ラン♪♪

それでは・・・
皆様、今日もお元気で^^・・・

ごきげんよう~♡

I hope you'll have a Beautiful Tuesday!
皆様にとって素晴らしい火曜日でありますように・・・


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06-22

2015

素麺                                                          Somen

おはようございます。(20%/30%)27℃
湿度高めの朝の東京です。
今日は曇りのようです・・・


素麺・・・糸のように細いですね♪
直径1.3mm未満のものを“素麺”というのを調べて分かりました^^;
因みに1.3mm以上1.7mm以下は冷麦だそう・・・
ブログをしていなかったら、まぁ、調べていないかな^^;
因みに、このど・アップの素麺は細かったので、0.5mmもなかったように思う・・・
素麺作りは大変な作業でしょう・・・

素麺
Somen

   somen
昨日はランチがヘビーだったので、夕飯はあっさり目に・・・^^;
素麺は茹で時間は短くて好きです^^

   somen
茹で上がった素麺の直径が約1mmでした・・・
喉越しがイイ~♪
※ブログネタにと思い、計測してみたというわけです^^;
素麺だけだと色気がないので、にんじんのかき揚げも作ってみました・・・

にんじんかき揚げ
Kakiage with carrot

   kakiage
材料:にんじん・小麦粉・冷水・グレープシードオイル
少なめのオイルで揚げ焼きのようにしました。。。
サクサクッと上手く揚がりました^^
オイルは少なめ、記事は短め(笑)

それでは・・・
皆様、今日もお元気で^^・・・

ごきげんよう~♡

I hope you'll have a Great Monday!
皆様にとって素晴らしい月曜日でありますように・・・


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06-21

2015

アンチョビポテト                                                 Fried potato with anchovy & garlic

おはようございます。(50%/60%)25℃
昨日よりは暖かで湿度高めの朝の東京です。
今日は曇時々雨のようです・・・


6/13日に仕込んだ梅ジュース(3kg)が画像左、そして追加注文して6/18日に漬け込んだ梅ジュース(2kg)が画像右です。
違い・・・分かりますよね~♪
完熟梅を漬けるのは初めてです^^;
   ume juice
6/17日に届いた梅は少し熟していました。
それを直ぐ綺麗に洗ってヘタ処理した後に水気を拭いてから、ジプロ☆クに入れて一晩冷凍したものを氷砂糖と一緒に
漬け込みました。
翌日にはこんな感じに!
早くジュースになっています・・・
そして香りがあの完熟した時のフルーティな香りでとてもいいんです。
少し完熟した梅を漬けるのもアリ!かなと・・・
二つとも飲めるようになるまではまだ先ですが、とても楽しみです・・・



新じゃがでアンチョビポテトを作りました。
ご近所のマダムYちゃんから教えて貰って以来、Paga家の定番ポテト料理です^^
こちらが・・・

アンチョビポテト
Fried potato with anchovy & garlic

   fried potato with anchovy & garlic
材料:新じゃが・アンチョビ・ニンニク(国産)・オリーヴオイル
作り方:ジャガイモは良く洗ってから皮付きのまま1/4カットに櫛形にしてから9割方、火を通して茹でます。
フライパンにみじん切りニンニクとアンチョビを炒めたら、次にジャガイモを入れて炒め合わせたら出来上がり~♪
器に盛り付けてイタリアンパセリを添えて完成です^^v

こちらは・・・

ジェノベーゼパスタ
Genovese pasta

   pasta
材料:スパゲッティ1.6mm(ディチェコ)・自家製バジルペースト・自家製バジル・フレッシュトマト・EXVオリーヴオイル
作り方:スパゲッティを茹でながら同時進行です。
フライパンにバジルペーストを入れて茹で汁も入れさらに美味しいソースにします。
その中に茹で上がったスパゲッティを入れて混ぜ合わせたら出来上がり♪
器に盛り付けてトマトとフレッシュバジルを添えて、
※ 仕上がりにEXVオリーヴオイルを少々かけて完成ですよ~♪^^
旨しっ♪^^v


この植物はな~んだ?
   potato
実は・・・
その後のキタアカリさんです^^;
花芽が付いた画像をアップしてから、花が咲くのを楽しみのしていたのですが^^;
花も咲かないまま空に向かって生長し続け^^;
土の上から計った高さは昨日の時点で60cm以上に・・・^^;
このままどこまで生長するのか?

それでは・・・
皆様、今日もお元気で^^・・・

ごきげんよう~♡

I hope you'll have a Splendid Sunday!
皆様にとって素晴らしい日曜日でありますように・・・


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